15 ene ¿Qué son las lágrimas del vino?

¿Alguna vez te has preguntado por qué los catadores agitan la copa antes de probar el vino?

El objetivo de realizar esta acción es observar las propiedades del vino. ¿Cómo? A través de sus lágrimas. Estas se producen cuando el vino resbala sobre la copa y genera gotas en forma de lágrima. Su presencia en la copa está relacionada con la fluidez del vino y el grado de alcohol que contiene. Cuanto mayor sea la presencia de lágrimas, el vino será más untuoso, con más cuerpo y con una textura más sedosa en el paladar. De todos modos, para descubrir las cualidades del vino, ¡hay que probarlo!

¿Por qué unos vinos tienen más lágrima que otros?

Este hecho está relacionado directamente con el grado alcohólico de cada uno. Dicha graduación está compuesta por dos tipos de alcoholes diferentes:

• Etanol (Alcohol etílico): Influye a que la lágrima sea más o menos persistente e intensa.
• Glicerol: Este líquido denso con un sabor dulce le proporciona cuerpo, consistencia y suavidad al vino.

Por otra parte, los factores externos también pueden influir en la cantidad de lágrimas. La diferencia de temperatura entre la copa y el vino, la calidad del cristal, posibles restos de detergente en la copa, etc.

4 mitos sobre las lágrimas:

• Cuantas más lágrimas tenga un vino, mayor es su calidad.
• Para degustar un vino hay que analizar el espesor de la lágrima, la longitud, la distancia entre ellas o su velocidad de caída.
• Si son densas, el vino es mejor.
• Los vinos jóvenes o crianza tienen menos lágrima.

En resumen, normalmente la presencia de la lágrima en el vino va a estar directamente relacionada con la graduación alcohólica que presente. A más grado alcohólico, más lágrima, aunque, esta información ha de ser considerada con matices, ya que no siempre se cumple.

Dato curioso: las lágrimas de vino tienen nombres diferentes dependiendo del país. En Alemania son conocidas como “Ventanas góticas”, en Francia como “Piernas”, etc.

Y ahora que ya conoces más cositas sobre el vino, ¡es hora de agitar la copa y demostrar que eres todo un experto/a!