Cuestionario «Brindar cun chef»

De mis 7 años al frente del programa de Radio Galega "Come e Fala", me llevo los grandes profesionales que he conocido y con los que he aprendido; y lo sigo haciendo. Andrés Medici, recuerdo que me hablaban de él: “Sí, es un cocinero argentino que prepara cocina japonesa allí en Vigo”. Pues poco a poco, y aún sin conocerlo en persona, fui escuchando cosas sobre su trabajo que no dejaban de sorprenderme.

15 julio, 2016 /
José Manuel García

La evolución y revolución en los restaurantes de las grandes ciudades gallegas ha ido por zonas. Así ha sido el caso de Santiago, de Vigo, de Ourense, Lugo, Ferrol...Pero sin duda, los mayores cambios que he detectado en este último año y medio, ha sido A Coruña.

02 junio, 2016 /
José Manuel García

Definir a Alberto Lareo puede ser difícil en unos tiempos en los que la cocina y todo lo que la rodea es extremadamente mediático. Y lo digo por que lo que define a Alberto es que es un tío normal. Es discreto, aferrado a sus raíces y que disfruta como nadie estando en la cocina.

20 noviembre, 2015 /
José Manuel García

Cuando tengo que pensar en alguien polivalente para realizar cualquier cosa que tenga que ver con la cocina, siempre me viene un nombre a la cabeza: Ivan Méndez! Yo, que he tenido la oportunidad de trabajar con el en infinidad de proyectos os lo puedo asegurar. Este gran cocinero pasó muchos años en los fogones del Balneario de Mondariz. Pero ha pasado por otras muchas cocinas, se ha tratado de formar continuamente con los mejores cocineros y ahora se pone al frente de los fogones de un nuevo y bonito reto.

09 octubre, 2015 /
José Manuel García

En un rincón maravilloso, entre Punta Nariga y el Faro de As Sisargas, donde Costa da Morte tiene su esencia, está Barizo. Allí, además de unas vistas increibles, del mar y su sonido, se encuentra el Restaurante As Garzas. Un restaurante que nació en el lugar más alejado de la costa como aquélla “Cabaña del fin del mundo” y que hoy es una referencia de nuestra gastronomía. Al frente está una de esas personas que hacen honor literalmente a aquélla frase de “un hombre hecho a sí mismo”. Fernando Agrasar “Caco” mamó literalmente la cocina de su madre desde el día que nació.

04 septiembre, 2015 /

José Manuel García

Cuando conocí a Marco Varela, acababa de convertirse en el "Mejor Cocinero de Galicia" y empezaba a preparar la final previa a la Bocouse D'or que se iba a celebrar en Madrid. Ya estaba al frente de los fogones del Palacio de Sober. A partir de ese momento descubrí a un amante del producto gallego, de su calidad, pero sobre todo, a un obsesionado del sabor.

24 julio, 2015 /

Por José Manuel García @Jose_Ma_Garcia

No os asustéis, no es que tenga fijación con la comarca del Deza, pero es que he descubierto en los últimos años, una grandísima cantera de cocineros. Lalín tiene la circunstancia curiosa de que los nuevos cocineros les viene de familia esto de estar entre fogones. Es el caso de Alejandro Iglesias. El Restaurante Cabanas es sin duda otra de las referencias fundamentales en esta villa.
19 junio, 2015 /

Por José Manuel García @Jose_Ma_Garcia

No test de hoxe imos coñecer a unha das nosas cociñeiras con máis futuro, pero que xa ten unha bagaxe que moitos quixeran. E certo que xa lle vén de familia, xa que os seus avós levan tempo a fronte do Restaurante Agarimo de Lalín, un deses templos da cociña tradicional no que, se queres tomar un bo cocido, tes que parar si ou si. Pero ademáis, porque na sua cociña conviven tres xeracións de mulleres cociñando man a man. Avoa, filla e neta fusionan os seus coñecementos para ofrecer unha experiencia espectacular a todos os comensais.

08 mayo, 2015 /

Na capital de Galicia acaba de abrir un restaurante deses que xa tiña garantizado o seu exito antes de comezar, A Horta do Obradoiro. Pode soar pretencioso, pero a realidade é que sabendo quen está detrás del, a xente só estaba agardando a poder voltar a disfrutar dos pratos de dous cociñeiros que son presente e futuro da cociña galega.

16 abril, 2015 /
José Manuel García @Jose_Ma_Garcia

Neste primeiro cuestionario a cociñeiros, queremos facelo a través dun chef ao que só lle falta cambiar o seu lugar de nacemento para ser galego de pura raza. A verdade é que é italiano, de Como, pero a súa vinculación e amor por Galicia son tan grandes que coñezo poucos embaixadores mellores. Un inventor da gastronomía, non só creando pratos, senón indo máis aló na creación de máquinas coma o seu afumador de sabores ou a creación da bebida Pink Cow. Pero ademáis profesa un amor incondicional polos nosos produtos. Así o demostra con dous libros impresionantes como “El arbol del pan” o “Vacas” poñendo en valor a castaña e a nosa vaca. En todo caso, un cociñeiro que merece maior recoñecemento do que ten, e que invito a que coñezades mellor no seu precioso restaurante “Galileo” en Pereiro de Aguiar(Ourense).

19 marzo, 2015 /