09 oct Cuestionario «Brindar con chefs»: Iván Méndez
José Manuel García
Cuando tengo que pensar en alguien polivalente para realizar cualquier cosa que tenga que ver con la cocina, siempre me viene un nombre a la cabeza: Ivan Méndez! Yo, que he tenido la oportunidad de trabajar con el en infinidad de proyectos os lo puedo asegurar. Este gran cocinero pasó muchos años en los fogones del Balneario de Mondariz. Pero ha pasado por otras muchas cocinas, se ha tratado de formar continuamente con los mejores cocineros y ahora se pone al frente de los fogones de un nuevo y bonito reto.
Desde agosto forma parte del equipo del mitico Restaurante El Mosquito, referencia gastronómica desde hace años. Afronta el reto de mantener la cocina tradicional por la que siempre ha sido conocido este establecimiento, y aportarle ese toque actualizado que maneja tan bien Iván. Realiza una cocina integradora, fiel al producto de Galicia y con un toque maravillosamente divertido. Iván es un gran cocinero, pero sobre todo un gran tipo que ama la cocina, que casi es más importante. Aquí os propongo concerlo un poquito más.
-¿Qué sabor define tu cocina?
-El sabor de las cosas hechas con pasión, cariño y el respeto al producto.
-Un plato que no soportes.
-El hígado encebollado (gracias, Mamá).
-Si te dijeran: “Te queda una hora de vida”, ¿qué te gustaría comer antes de marchar?.
-Una taza de caldo gallego con harina de maíz, platazo que me hacía mi abuelo, también cocinero.
-Elige: vino blanco o vino tinto.
-Vino blanco, y si puede ser, Godello.
-Háblanos de aquélla resaca espantosa por exceso de vino.
-Con vino Ribeiro, en la Festa da Historia de Ribadavia. Me gustaría hablaros de ella, pero no me acuerdo.
-¿Tu mejor receta con vino?
-El plato por el que estuve nominado a los Dagda de la academia gallega de Gastronomía en 2010: unas carrilleras de ternera Gallega a baja temperatura cocinadas con Mencía, vainilla, castañas y grelos.
-¿Hay que saber de vino para saborearlo como es debido?
-Creo que no, un vino, o te gusta o no te gusta, independientemente de los demás matices.
-Cocinas con música? Qué tipo de música te gusta para estar entre fogones?
-Necesito cocinar con música. Rock, Pop, Reggae….De los 70,80, 90. Con música por favor.
-¿Cuál es tu Denominación de Origen preferida?
-Bueno, claro está las gallegas, y en particular soy un enamorado del Queso San Simón da Costa.
-¿Con personaje histórico te gustaría brindar y por qué?
-Con el Maestro Alvaro Cunqueiro, sería fantástico poder escuchar sus historias compartiendo una buena mesa y un buen vino.
¿Cuál sería tu motivo para brindar?
-El ver como mi hijo (mi mejor plato) crece feliz cada día y el poder seguir haciendo lo que más me gusta, cocinar.
Sin comentarios