19 jun “Brindar con chefs”. Cuestionario a Alejandro Iglesias
Por José Manuel García @Jose_Ma_Garcia
No os asustéis, no es que tenga fijación con la comarca del Deza, pero es que he descubierto en los últimos años, una grandísima cantera de cocineros. Lalín tiene la circunstancia curiosa de que los nuevos cocineros les viene de familia esto de estar entre fogones. Es el caso de Alejandro Iglesias. El Restaurante Cabanas es sin duda otra de las referencias fundamentales en esta villa.
A los mandos el gran Jose Luis Iglesias, ahora perfectamente en equipo con su hijo Alex. Para mi Alex es uno de esos cocineros que se adaptan a cualquier situación. Ha mamado desde siempre la cocina tradicional, y la domina. Pero al mismo tiempo, tiene una imaginación maravillosa que plasma en muchas de sus creaciones. Alex no solo se ha centrado en aprender de su padre, sino que ha pasado a formarse por las cocinas de los restaurantes con más estrellas en España, como el Celler de Can Roca. Un tío divertido y que se divierte mucho cocinando, y eso mismo se lo transmite a aquellos que prueban sus platos. A punto estuvo de emigrar a China, donde un gran grupo gastronómico se lo rifaba, pero aquí lo tenéis, de momento quiere seguir haciendo grandes cosas por aquí. Tambien ultimamente se ha integrado en el grupo de Chefs a domicilio de benditacocina.com y no para. Que decir más de el, que no sea el destacar su actitud, sus grandes aptitudes y sobre todo lo buena gente que es. Os recomiendo que vayáis hasta Lalín a descubrir su cocina.
Conozcámoslo un poquito mejor con nuestro test.
– ¿Qué sabor define tu cocina?
Intento que lo que predomine sea siempre el frescor.
– Un plato que no soportes.
No tenía ninguno pero después de una semana de 10 horas continuas limpiando alcachofas considero que las odio un poquitito.
– Si te dijeran: “Te queda una hora de vida”, ¿qué te gustaría comer antes de marchar?
Huevos, chorizo, panceta y patatas fritas con eso voy a donde sea.
– Elige: vino blanco o vino tinto.
Depende que tenga que acompañar pero ya que hay que escoger seria un tinto
– Háblanos de aquélla resaca espantosa por exceso de vino.
De vino no me acuerdo que eso puede ser bueno o malo pero si de licor café de un heladero (es un consejo desde mi corazón: nunca empecéis una batalla a rondas en un heladero)jajajaja
– ¿Tú mejor receta con vino?
Una gominola de mencía
– ¿Hay que saber de vino para saborearlo como es debido?
No lo creo pero lo más esencial es una buena compañía
-¿Cocinas con música? Qué tipo de música te gusta para estar entre fogones?
Si, cocino con música menos en el pase. Y la música depende del apuro con el que ande. Tengo desde rock de los 90 para días de relax y electro alternativo para días un poco más intensos.
– ¿Cuál es tu Denominación de Origen preferida?
Eso es difícil de decir pero los vinos que me encantan son ribeiros
– ¿Con personaje histórico te gustaría brindar y por qué?
Esa pregunta tuve la suerte de resolverla esta año y que fue brindar con los grandes de la cocina gallega de los 80 en Galicia (Pepe Solla padre, Argentino de Puesto Piloto, Paco Vilas, etc.) que gran día que no olvidaré
– ¿Cuál sería tu motivo para brindar?
Por lo feliz que estoy con mi vida y mi trabajo
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